Üdvözöllek!

↓↓↓ Recept és extra infók a leírásban ↓↓↓ Fejezetek: 0:00 Bevezető 0:24 Vers 01:14 Szamóca/eper/szeder 02:33 Recept 05:56 Tálalás 06:37 Elköszönés 07:03 Bakik PORTRÉ Szamóca (földieper) Fragaria x ananassa Mi a szuperképessége? Jelentős gyulladáscsökkentő, szív és érrendszer (érfalak) védelmében kimagasló. Jótékonyan hat a vércukorszintre, megelőzve a hirtelen emelkedést. Daganatos betegségek megelőzésében is számíthatunk rá. Mi van benne? foszfor, kálium, kalcium, mangán, jód, biotin, magnézium, B1-, B2-, B6 és C-vitamin, fitonutriensek Mire használhatom? leves, krém, lekvár, szörp, puding, pite, rétes, muffin és számtalan más desszert, smoothie, burgonyagombóc töltelékeként, fagylalt, aszalhatjuk, fagyaszthatjuk Mihez passzol? paradicsom, bazsalikom, menta, étcsokoládé, kölestúró, spárga, rizs, vanília Helymeghatározás Hazánkban eredményesen kiváló minőségben termesztik, szinte mindenhol lehet kapni. Érdemes megpróbálni “szedd magad” ültetvényeken is szedni, mert úgy lesz igazán érett és friss a gyümölcs. Lehetőség szerint mindig válasszuk a hazait! TIPP! Ha hosszabb ideig szeretnéd tárolni, mint 1-2 nap érdemes 5%-os ecetes vízben átmosni és alaposan lecsepegtetve egy jól záródó dobozban hűtőbe rakni Tudtad? Az eper valójában fán terem. Amit (földi)eperként vásárolunk az igazából szamóca. :) RECEPT hozzávalók 2 fő részére vöröshagyma 60 g szamóca (földieper) 150 g érett paradicsom 150 g só 2 g (2 csipet) kókuszvirág szirup (helyettesíthető) 20 g bazsalikom 7 levél csili ízlés szerint mandula 5 g rebarbara 20 g zöld alam 40 hidegen sajtolt napraforgóolaj 30 ml balzsamecet 15 ml (1,5 ek) citromlé 1 citrom leve technológia A paradicsomokon bemetszést ejtünk, meglocsoljuk olajjal, meghintjük sóval és az előmelegített sütőben megsütjük. (Kisebb koktélparadicsomok esetén kb. 15 perc 210°C-on.) A vöröshagymát vékony csíkokra vágjuk és az olajon csipet sóval megpároljuk. Hozzáadjuk a feldarabolt szamócát, kókuszvirág szirupot és balzsamecetet, karamellizáljuk és sűrű, lekvár szerű alapot főzünk belőle folyamatos kevergetés mellett magas hőfokon. Összemelegítjük a sült paradicsomokkal és botmixers segítségével krémesre turmixoljuk. Hozzáadjuk a vizet majd, majd átpaszírozzuk a kész levest egy szűrőn. Ízlés szerint ízesíthetjük még sóval, fűszerezhetjük chilivel. A rebarbarát és az almát apró kockára vágjuk és egy felhevített serpenyőben olaj, só, kókuszvirág szirup és citromlé társaságában körülbelül másfél percig karamellizáljuk. A citromlé segít megkötni a rostokat, hogy ne puhuljon túl. Maradjon roppanós! tálaláskor A leves tetejére halmozzuk a rebarbarát és az almát, meghintjük apróra vágott pirított sós mandulával, friss bazsalikom levéllel. (A videóban bazsalikom olajjal (só, olaj, szirup, bazsalikom, almaecet) és napraforgó, bazsalikom, sarkantyúka mikrozöldekkel tálaltam. ____________ megjegyzések (1) Jó étvágyat kívánok! Zsolnay Gergely séf, kertészmérnök, táplálkozási tanácsadó Instagram: @thymeandbeet A videóban közreműködött Almási Petra Az animációért külön köszönet Varga Viktornak

↓↓↓ LILA - ZÖLD - FEHÉR - egy arisztokrata zöldség ↓↓↓ Fejezetek: 0:00 Bevezető 0:29 Összetevők 2:32 Fűszerek 2:57 Turmixolás és passzírozás 3:40 Levesbetét 4:13 Tálalás PORTRÉ Spárga vagy csirág, nyúlárnyék Asparagus officinalis Mi a szuperképessége? 95%-a víz, kevés kalóriával, minimális szénhidráttal, egy igazi “szuperdiétás” zöldség. Kiválóan segíti a méregtelenítést, jelentős vízhajtó tulajdonsága révén. Támogatja a szív funkcióit a keringés javításával. Vesekő, vesehomok visszaoldását is elősegíti. Mi van benne? kálium, kálcium, nátrium, foszfor, vas, B1-, B2- és C-vitamin, folsav, purin, könnyen emészthető rostok, aszparaginsav LILA színváltozatban: magasabb a cukortartalom, antocianinok, antioxidáns vegyületek ZÖLD színváltozat: klorofill, C-vitamin+, karotin Mire használhatom? frissen facsarva spárgalének,salátának, spárgakrémnek, levesnek, párolva (gőzölve, blansírozva) köretként vagy az étel fő elemeként, grillezve, csőben sütve is kiváló, savanyíthatjuk vagy készíthetünk befőttet is télire. Zseniális aszalvány készíthető belőle! ÁLOM! :) Mihez passzol? Bár a három színváltozat íze eltérő, leginkább a zsenge zöldborsóra emlékeztet. Visszafogott ízanyagai miatt óvatosan bánjunk a fűszerekkel, ne dominálják túl a spárga aromáit. Köretként, visszafogott ízesítéssel kiváló hozzá, a basmati rizs, quinoa, újburgonya, durumtészta. Kiváló előételt készíthetünk belőle ha pirított morzsát összekeverünk egy kis pirított tört mogyoróval ráhalmozzuk a gőzölt spárga sípokat és nyakon öntjük egy kis növényi sajtmártással. https://youtu.be/42hxAJBguSI Helymeghatározás Hazánkban termeszthető könnyen hozzáférhető, nagy mennyiségben kiváló minőségben állítják elő. Jelentős export növényünk. Magas árát, nem a sznobizmus, hanem elsősorban a hektárra vetített relatív alacsony termésátlagának és a magas kézimunka igényének köszönhetjük. Másodsorban a szezon rendkívül rövid, szinte folyamatos szedést igényel, így nagymértékben befolyásolja az időjárás a termésátlagot, minőséget ezáltal az aktuális piaci árat is. Az érési fázisban a szárazság, szüret idején az esőzések nem kedveznek a termésnek. TIPP! Vásároljatok zöld spárgából minél vékonyabbakat és használjatok töréspróbát. Ha pattanva roppanva törik egy síp akkor friss a spárga! Puha, rugalmas, hajlékony spárgát nem érdemes hazavinni. Tudtad? Míg a lila sípot adó spárga egy külön fajta, a fehér és a zöld színváltozat ugyanazon tőről is származhat. A szín pusztán a termesztéstechnológián múlik. Ha termesztéskor takarjuk a spárga sípokat (halványított, etiolált - fénytől elzárt) akkor fehér marad, a zöld szín eléréséhez szükséges, hogy napfény is érje. A lila spárga is igényli a megvilágítást. Természetesen a fajta és termesztéstechnológia nagyban befolyásolja a táp- és élelmi anyag tartalmát is. Teljesen más beltartalmi értékeket kapunk a három színváltozat esetén. Jó étvágyat kívánok! Zsolnay Gergely séf, kertészmérnök, táplálkozási tanácsadó Instagram: @thymeandbeet A videóban közreműködött Almási Petra Az animációért külön köszönet Varga Viktornak

PORTRÉ Friss tavaszi saláta szezonális hazai alapanyagokból TIPP! Ha szeretnéd még gazdagabbá varázsolni a salátát, tegyél hozzá tálaláskor, egy marék főtt csicseriborsót vagy lencsét, 2 vastag karika sült padlizsánt. ;) RECEPT hozzávalók 4 fő részére saláta 1 közepes sárgarépa levelével 1 fej friss cékla levelével 2 db hónapos retek 1 kisebb vajretek levelével 4 db kovászolni való vagy saláta uborka 1 db alma 150 g vegyes levélzöldség 20 g mazsola 30 g datolyapaszta (vagy apróra vágott datolya) 8 ek pirított magvak (napraforgó, lenmag, fekete szezám, tökmag) salátaöntet 2 ek g mustár 3 ek kókuszvirág szirup 2 ek balzsamecet 1 dl hidegen sajtolt napraforgóolaj 1 kk só technológia a levél zöldségeket alaposan megmossuk, lecsepegtetjük, és egy ráhalmozzuk egy tányérra. A videóban bemutatott módon előkészítjük és feldaraboljuk a többi zöldséget, majd a tányérra helyezzük. A salátaöntetet összetevőit egy mérőpohárban botmixer segítségével összekeverjük és közvetlen fogyasztás előtt a salátára csorgatjuk. tálaláskor Néhány csipet friss csírát is tehetünk rá! Csíráztatással kapcsolatos tippek és videó: https://youtu.be/mSPJMujvLig A videóban használt levélzöldségek a teljesség igénye nélkül: téli porcsin, római saláta, mustárlevél, mizuna, frisée, sárgarépa levél, céklalevél, vörös bébiparaj, tölgylevél saláta, cikória, fejes saláta, reteklevél, lollo rosso Jó étvágyat kívánok! Zsolnay Gergely séf, kertészmérnök, táplálkozási tanácsadó Instagram: @thymeandbeet A videóban közreműködött Almási Petra. Az animációért külön köszönet Varga Viktornak! Fejezetek: 0:00 Bevezetés 0:20 Változatosság 2:23 Darabolás 4:40 Frissesség 5:52 Színek 6:09 Ízek 8:24 Tálalás

↓↓↓ Recept a leírásban és további izgalmas infók a tápiókáról ↓↓↓ PORTRÉ Manióka (tápióka, kasszáva) Manihot esculenta Mi a szuperképessége? Megfelelő mennyiségű folyadékkal elkészítve (25-30-szoros) nyáron fantasztikus hűsítő hatású ital készíthető belőle! Kiváló vérképző. Fokozza az izmok növekedését. Csonterősítő hatása említésre méltó. Mi van benne? Rendkívül szerény mennyiségben tartalmaz zsírokat, fehérje tartalma elhanyagolható. Kimagasló szénhidrátforrás. Jelentős a vas és kalcium tartalma. Mire használhatom? puding, sűrítés, szószok, mártások, hamis kaviár, hűsítő italok, bubble tea Mihez passzol? íze jellegtelen, tetszés szerint alakítható, ezért szinte bármihez hozzá illeszthető. Helymeghatározás Őshazájának Közép- és Dél-Amerikát tekinthetjük. Igénytelensége miatt és a hatalmas piaci részesedésének köszönhetően manapság világszerte termesztik. TIPP! Lépd át a megszokott korlátokat! Készíts belőle sós ételeket, étel elemeket, kamu kaviárt, mártást… soroljam még?! Engedd szabadjára a pokoli fantáziád és szárnyalj! Egy alkalommal az étlapra is felkerült, méghozzá sós sütőtökös kaviár formájában. Abszolút közönségkedvenc volt! Imádták a vendégek! FIPP! - fitness tippek Készíts belőle a videóban látott higítással egy alap tápióka pudingot egészítsd ki alacsony savtartalmú friss gyümölccsel (pl.: őszibarack, sárgadinnye, szilva, banán) és edd ezt edzés előtt fél órával. Iszonyat jó, relatív semleges energiaforrás a friss gyümölcsökben lévő rostok pedig elősegítik az egyenletes felszívódást, amit biztosítja az edzéshez szükséges energiát. Túrázáshoz is nagyszerű táplálék olajos magvakkal kiegészítve! Tudtad? A tápiókagyöngy nem más mint a manióka növény feldolgozása során gyökeréből kinyert keményítő. FIGYELEM! Pontosan ezért kezeld fenntartásokkal a tápióka élettan hatásairól írt információkat. Sok esetben túlzásba esnek felsorolva a manióka beltartalmi értékeit megfeledkezve arról hogy a tápióka gyöngy mindössze a növény gyökerének egy “kivonata”. RECEPT hozzávalók 4 adag pudinghoz: tápiókagyöngy 5 dkg víz és növényi tej összesen 7 dl só csipet hozzávalók a gyümölcsmártáshoz? cukor vagy tetszőleges szirup 6 ek friss gyümölcsök (videóban fagyasztott szedret használtam) 30 dkg citromlé 1 ek fűszerek (csipke, rózsa, hibiszkusz) 1 ek technológia Áztasd be a kimért tápiókagyöngyöket legalább fél órára a pontosan kimért hideg (!) folyadék egy részébe. A maradék folyadékot melegítsd fel és amikor forr add hozzá a beáztatott gyöngyöket a rajta lévő folyadékkal együtt. A csipet só hozzáadása után nincs más dolgod mint folyamatos kevergetés mellett addig főzni míg meg nem duzzadnak teljesen a gyöngyök. addigra fel is veszik a 14-szeres (!) folyadékot. Ne izgulj! Jó lesz! Hidd el, kevés tápióka sok víz és öröme lesz az emésztőrendszerednek a tápiókában! A szirupot/cukrot hevítsd fel dobj hozzá friss vagy fagyasztott gyümölcsöt és pár percig közepes lángon forrald össze! Minél több ideig tart a hőkezelés annál sűrűbb lesz. Ízlés vagy hangulat kérdése! ;) tálaláskor Tehetsz rá pl nyers gyümölcsöt is és pirított magvakat is. Nyáron szigorúan friss nyers gyümölcsökkel készítem, télen nagy kedvencem a gesztenye-aszalt szilva kombinációja. Hűtőben 2-3 napig tárolhatod. Jó étvágyat kívánok! Zsolnay Gergely séf, kertészmérnök, táplálkozási tanácsadó Instagram: @thymeandbeet A videóban közreműködött Almási Petra Az animációért külön köszönet Varga Viktornak

↓↓↓ További hasznos infók a leírásban! ↓↓↓ PORTRÉ zab (Avena sativa) Mi a szuperképessége? javítja az emésztést, szabályozza a testsúlyt, vércukorszint kiegyensúlyozása, bél-funkciókat javítja, koleszterinszintet szabályozza, javítja és védi a bőrt és hajat, növeli a szellemi és fizikai teljesítőképességet, csökkenti a stroke és szívroham veszélyét Mi van benne? oldható rost (béta-glükán) (ettől lesz kissé géles állag emésztés közben vagy ha vízzel érintkezik), B-vitaminok (1, 5, 9), E-vitamin, esszenciális zsírsavak, kalcium, magnézium, alumínium, cink, a foszfr, a kálium, vas Mire használhatom? főtt ételek sűrítéséhez, süteményekbe, kásához, kenyérhez, gluténmentes kenyérhez, növényi tej készítéséhez, növényi fasírtok kötőanyagaként, zabkeksz készítéséhez, zöldségpástétomok állagjavításához és dúsításához Mihez passzol? Íze semleges, lehetséges állaga és szilárdsága szerteágazó (liszt dara, pehely egész zabszem - szilárd és folyékony) Helymeghatározás Hazánkban eredményesen termeszthető, könnyen hozzáférhető, mag, pehely, dara vagy liszt formájában a legtöbb bio- és reform boltban, nagyobb piacokon, drogériákban és élelmiszerboltokban. TIPP! Ha szeretnél egy gyors ebédet főzz 3-4 szeres mennyiségű sós folyadékkal zabpelyhet, fűszerezd meg gazdagon keverj hozzá pirított vöröshagymát és fokhagymát formázz belőle golyókat és süsd ki olajban vagy sütőben. Hasonlóképpen édes változatát is elkészítheted süteményekhez használt fűszerekkel (pl. fahéj, csillagánizs, vanília, citrusfélék héja, kardamom, tonkabab, stb.) vaníliapudinggal vagy csokoládémártással isteni! Tudtad? A zab fogyasztása NYERSEN NEM AJÁNLOTT. Ennek oka a magas fitát tartalmuk, mely többek között nem engedi felszívódni a vasat, kalciumot, foszfort és cinket, ezen felül emésztési zavarokat okozhat, negatívan hat a hasnyálmirigy működésére, elősegíti 2-es típusú cukorbetegség kialakulását. Áztatás hatására csökken a fitát tartalom (köszönhetően az aktiválódó fitáz enzimnek) így növekszik a tápanyagok hozzáférhetősége a szervezet számára és a zab emészthetősége. Hőközléssel legyen az főzés (megfelelő mennyiségű folyadék jelenlétében - minimum ötszörös folyadék, 8 perc főzés, de javaslom a nyolcszoros folyadék használatát) vagy pirítás (megfelelő ideig tartó - min 15 perc 160°C-on) hasonló eredményt érhetünk el. Mind hőközléssel, mind pedig az áztatással az enzimgátlók akadályozó tevékenységét szüntethetjük meg. (Ez a zabszem természetes védelmi rendszere, hogy csak olyan körülmények között csírázzon ki, amely körülmény alkalmas a növény fejlődéséhez.) RECEPT hozzávalók (1 adag reggelihez) zabpehely (apró szemű) 50 g víz 3 dl növényi tej 1 dl só késhegynyi napraforgómag 10 g szezámmag 5 g lenmag 5 g technológia Tedd a hozzávalókat egy fazékba majd közepesen lángon kb 6-8 perc alatt folyamatos kevergetés mellett kész is a kása! Ne feledd ahogy kezd kihűlni még jelentősen meg fog duzzadni! Tipp: ha időt szeretnél spórolni áztasd be a hozzávalókat a kimért folyadékba este és úgy főzd meg reggel! tálaláskor Fogyasztás előtt szórd meg szezonális friss hazai gyümölcsökkel vagy aszalványokkal! Jó étvágyat kívánok! Zsolnay Gergely séf, kertészmérnök, táplálkozási tanácsadó Instagram: @thymeandbeet A videóban közreműködött Almási Petra Az animációért külön köszönet Varga Viktornak

↓↓↓ Mi mindenre jó a köles?!? ↓↓↓ RECEPT hozzávalók két darab kb 15 cm átmérőjű sárga túróhoz köles 300 g víz 900 g só 11 g mazsola 75 g cukor 75 g citromlé 2 citrom citromhéj 1 citrom kókusztej 150 g olaj/kakaóvaj 8 g technológia A kölest bő vízben alaposan mossuk át míg áttetsző nem lesz a mosóvize. Majd a pontosan kimért sós vízben főzzük addig míg sűrű kása nem lesz. Ekkor adjuk hozzá a cukrot, kókusztejet, citromlevet, olajt és folyamatos kevergetés mellett főzzük addig míg ismét sűrű nem lesz. Vágjuk fel a citromhéjat vékony csíkokra és keverjük hozzá a még meleg masszához a mazsolával együtt. Tehetjük pelenkába (1) vagy szűrőbe, de át is önthetjük egy vékonyan kiolajozott keverőtálba (utóbbi két esetben ha langyosra hűlt zárjuk le frissentartó fóliával, hogy ne száradjon le a felülete). Miután kihűlt tegyük be a hűtőbe 3-4 órát pihenni. tálaláskor Óvatosan borítsuk ki a tálból (ha esetleg beleragad egy spatula segítségével könnyedén leválaszthatjuk a keverőtál faláról. Vágjuk ujjnyi vastag szeletekre. Fogyaszthatjuk magában, lekvárral vagy akár friss gyümölcsökkel is. PORTRÉ Az igazat megvallva semmi köze nincs a sárga túróhoz. de színében, állagában, formájában és leginkább ízében (!) nagyon emlékeztet rá. Hmmm… Természetesen nem cél, hogy utánozzuk az eredeti tejes-tojásos változatot! De aki egy kis nosztalgiára vágyik biztos nem fog csalódni ebben a receptben. Nagyszerű volt felidézni gyermekkorom egyik nagy kedvencét. TIPP! A videóban édes változatát készítettük el, de sós változata is nagyszerű! Ha a sós változatát is kipróbálnátok a citromlé helyett tegyetek bele almaecete és hagyjátok ki a citromhéjat. Mazsola helyett pedig tegyetek bele szezonális zöldségek apró kockára vágva (pl.: sütőtök, paprika, okra, medvehagyma, zöldfűszerek, stb.) Mihez ehetem még? Az így elkészült kölestúró kiváló töltelék pl palacsinta vagy rétes készítéséhez de akár egy jó “túrós csuszához” is kiváló! ____________ megjegyzések (1)Nekem az volt a tapasztalatom, hogy felesleges textilben felakasztani, mert a megadott anyaghányaddal tökéletes volt és egyáltalán nem csepegett ki belőle felesleges víz, viszont egy kissé beleragadt. Jó étvágyat kívánok! Zsolnay Gergely séf, kertészmérnök, táplálkozási tanácsadó Instagram: @thymeandbeet A videóban közreműködött Almási Petra Az animációért külön köszönet Varga Viktornak

↓↓↓ Brutális füstölt olaj készítése ↓↓↓ RECEPT hozzávalók 4 fő részére (előétel) cékla 600 g vajretek 3 db pác füst olaj (olívából) 150 g szójaszósz 35 g datolyaszirup 35 g mustár 35 g balzsamecet 8 g sörélesztőpehely 15 g (2 púpos ek) fokhagyma 10 g (2 kisebb gerezd) citromlé 20 g (1 fél citrom leve) technológia füstolaj készítése Gyújtsunk meg egy kis kupac (5-6 db) egyforma méretű faszenet (kemény fából készült, vegyszermentes terméket használjunk). Várjuk meg amíg teljesen átizzanak. Egy kisebb méretű vastagabb falú fazékba öntsük bele a hidegen sajtolt olívaolajat (videóba 1 liter) majd tegyünk bele 2-4 db forró faszenet. Gyorsan tegyük rá a fazék tetejét és szükség esetén fóliázzuk körbe hogy ne szökjön ki a füst! 5-15 percet érdemes így hagyni. Minél több időt áll annál intenzívebb lesz az íze. Utána egy szűrőbe tegyünk 1-2 réteg papírtörlőt és azon keresztül szűrjük át egy üvegbe az olajat! (Ebben a formában jól lezárva hűtőben tárolhatjuk akár 2 hónapig is.) zöldségek előkészítése A vajretket alaposan megmossuk meghámozzuk és nyersen vékony szeletekre vágjuk vagy gyaluljuk (minél vékonyabb annál jobb) A céklát alaposan megmossuk, végeit levágjuk és bő hideg vízbe egy kevés só társaságában feltesszük főni. Közel teljes puhulásig főzzük. (Ellenőrizzük egy éles vékony késsel vagy hústűvel ha már könnyen beszúrható akkor jó) Hideg vízben visszahűtjük, meghámozzuk és vékony szeletekre vágjuk. pác készítése A felsorolt összetevőket pontosan mérjük ki és turmixoljuk össze. Az előkészített zöldség szeleteket pácoljuk be óvatosan hogy nem törjenek össze! Azonnal is fogyaszthatjuk de érdemes 24 órát hűtőben pihentetni, hogy igazán összeérjenek az ízek! tálaláskor Friss salátát, csírát és ropogós kenyeret kínáljunk mellé! PORTRÉ Gyermekkoromat és fiatal felnőtt éveimet meghatározták a Húsvéti Ünnep hagyományos ízei és szokásai. Számomra az egyik legkedvesebb ünnep a legszebb évszak kezdetén. Mindig hatalmas várakozással tekintettem az egyre több napsütésben bővelkedő és egyre hosszabb napokra. Imádtam nézni ahogy kipattannak a bokrokon a rügyek, levelet bontanak a fák, az ablakokban és utcákon itt-ott megjelennek virágok és ezzel egyidőben a hölgyek is mosolyogva dobják le a kabátot egyre lengébben öltözködve. Csodálatos! Az utcák, a parkok és a közeli erdők mind megtelnek a napon sütkérező emberekkel. Gyerekként mindig őrült izgalommal vártam a locsolkodást, édesanyámat és nagymamámat kölnivel, a lányokat vödörnyi vízzel locsoltuk meg többen összegyűlve. És igen, imádtam hogy olyan csajok voltak akik készültek, vártak bennünket. Nem volt ciki, örültek. Sütöttek, főztek, tojást festettek, illatosan és csinosan vártak bennünket. Terített asztallal: füstölt sonka, kolbász, főtt tojás, torma, frissen készült sárgatúró, friss kalács, díszített mézes sütemények és megannyi házi sütemény (házi! nem ilyen bolti siralom termékek ám agyon vegyszerezve és csomagolva, mondom készültek!) Aztán elmúlt. Minden. Felnőttem. Az emberek megváltoztak és megváltoztam én is. Ma már nem járok locsolkodni, mert nem szeretik az emberek. De a vödröm még megvan! És használni fogom! ;) Már nem eszek húst, tojást sem. Semmit a régi ételekből. De még emlékszem az ízükre! És arra is hogy nem az étel milyenségén volt a hangsúly hanem hanem a mögötte lévő gondoskodás és szeretet teremtette meg a varázst. És ezt ma is megteremthetjük növényi alapanyagokkal, egészségesen. És még mindig a tavasz a kedvenc ünnepem. Virágostól, csajostól, maszkostól. (Mosolyogjon a szemetek!) Most pedig jöjjön az én egyik húsvéti receptem amelyet szeretnék közkinccsé tenni remélve, hogy nagyon sok hölgy és úr szívébe belopja magát és megjelenik az ünnepi asztalon! Nem célom hogy állati eredetű alapanyagból készült ételeket utánozzak. Nem hiányoznak a rég elhagyott ételek, de igényem van a minőségre és a húsvéti varázslatra. Így született meg ez a fogás. Kertészmérnök vagyok, így szeretném megmutatni mindenkinek a zöldségek sokszínűségét. Ezért dolgozom ALAP anyaggal és nem feldolgozott vagy manipulált termékekkel (szejtán, szójatermékek stb.) Séf vagyok, így szeretném bebizonyítani hogy a legkülönlegesebb konyhatechnológiai elemek nem csak a húsok kiváltságai. Megmutatni mit képesek kihozni egy-egy minőségi növényi alapanyagból. Őszintén vallom, hogy a szakmai profizmus és a növényi alapanyagok házasságából kellő alázat mellett csodálatos dolgok születhetnek. Táplálkozástudományi szakember vagyok, így az ételeimen és komplex gondolkodású nevelő tanácsadásaimon keresztül szeretném az embereket a tiszta és egészséges élet felé segíteni. Az egészség finom is lehet. :D Nem kérdés számomra, hogy a növényi táplálkozásban olyan erő rejlik amit ma még nem is sejtünk. A tudomány már tisztában van ezzel, még 10 év lehozzuk a mindennapokba. Jó étvágyat kívánok! Zsolnay Gergely séf, kertészmérnök, táplálkozási tanácsadó Instagram: @thymeandbeet A videóban közreműködött Almási Petra Az animációért külön köszönet Varga Viktornak

↓↓↓ Nem csak a húsok kiváltsága a füstölés! ↓↓↓ PORTRÉ A füstölés kevésbé elterjedt a növényi alapanyagokra épülő alap vendéglátásban és bizony a csúcsgasztronómia felé kacsingató éttermek is csak lassanként ismerkednek vele, csak úgy mint az otthon főzők. HIDD EL A KOLBÁSZON ÉS SONKÁN TÚL IS VAN ÉLET! A technológia igazán nem bonyolult. Kiismerve a füstölés csodás fáit a megfelelő pillanatban társítva a hozzá illő alapanyaggal igazán különleges, ünnepi fogást varázsolhatunk az asztalra. Hozzá egy megfelelő bor, egy tökéletes felvezető előétel és a füstös aroma harmonikus lecsegését segítő befejező fogás. Mennyei ízek kavalkádja mellyel áldozhatunk a gasztronómia oltárán. Mindehhez még hozzájárul a füstölés körüli mágia, varázslat és titkok felfedezése. Nem csak az étellel, hanem a látványos és illatos technológiával is elvarázsolhatjuk vendégeinket! Milyen fának a forgácsát (chips) használjuk? Számtalan fának használhatjuk a forgácsát. Mindegyik más más karakter. Tekints rá úgy, mint egy fűszerre és találd meg a számodra legkedvesebbet és azt amelyik leginkább illik az adott ételhez, alapanyaghoz. Kerüld az aromatizált forgácsokat! Legáltalánosabb alapanyagok meggy, tölgy, hickory, bükk, alma, éger, akác és a sor szinte végtelen! El tudom rontani? Igen, de ha betartod ezt a pár dolgot tuti sikered lesz! Legyen mindig száraz a forgács! Legyen homogén és apró méretű a faforgács! Az égéshez 3 dolog kell éghető anyag, gyulladási hőmérséklet, oxigén! Biztosítsd mindet! Legyen minél nagyobb a keverőtál hogy legyen elég oxigén az otthoni “füstkamrában” különben idő előtt elalszik a parázsló faforgács és nem lesz elég a füst. Ha szükséges többször is ismételheted a folyamatot! Mire használhatom? Nyers vagy hőkezelt alapanyagok, félkész vagy kész ételek füstölésére, sütés előtt vagy akár közvetlen a tálalás előtt is! Mindenképp próbáld ki! A céklát, az édesburgonyát és az almát! Isteni finom! Hol szerezhetem be? Rengeteg hazai és külföldi webshop értékesít kisebb-nagyobb kiszerelésben kiváló minőségű, füstölésre kész fa chipset. A nagyobb barkácsboltokban, felszereltebb gasztronómiai üzletekben személyesen is megvásárolhatod! TIPP! Készítsd el a saját forgácsodat! Szerezz néhány idősebb ágacskát a nagymama kertjéből vagy az erdőből és faragj saját chipset! FIGYELEM! Csak egészséges ágakat használj és szárítsd ki alaposan! (2-3 hét is lehet forgácsolás után.) Tudtad? A fa chips mellett használhatsz bátra fűszernövényeket is egy jó keverékhez! Próbáld ki a rozmaringot, zsályát és kakukkfüvet! Szárítsd meg a friss leveleket és keverj a faforgácshoz egy keveset belőle! RECEPT Külön videóban készítünk füstölt ételeket is sok-sok ötlettel! Kövesd a csatornánkat és az instagram oldalunkat! https://www.instagram.com/thymeandbeet/ Jó étvágyat kívánok hozzá! Zsolnay Gergely Séf, Kertészmérnök, Táplálkozási tanácsadó Instagram: @thymeandbeet A videóban közreműködött: Almási Petra Az animációért külön köszönet Varga Viktornak